開了瓶的葡萄酒喝不完。丟掉覺得浪費，保存起來又怕酒味變質，怎麼辦？

其實儲存環境良好的情況下，紅白酒開瓶後可保存7天。如保存時間過長，空氣接觸會使酒氧化。過度氧化的葡萄酒口感不佳，顏色轉為褐色。再進一步，將產生濃烈刺鼻的醋酸味，就變成了「酒醋」。

那如何保存開瓶酒，可以盡量保留葡萄酒的風味？ 立即查看以下5個貼士！

  1. 仔細封口

開酒時，記得不要丟掉木塞。木塞對酒的保護至關重要，它的材質密度在不完全隔絕空氣的情況下，足以維持酒的最佳狀態。所以儲存開瓶酒時，可以使用原有木塞再加上保鮮膜纏住瓶口，進一步杜絕氧化。更講究的朋友，可以考慮購入一支真空泵，用其將酒瓶的空氣抽出，自然空氣接觸可減至最低。

  1. 直立擺放

不少家用酒櫃都以平放方式保存紅白酒，但你要留意 - 未開瓶的酒適合平放，已開瓶的則不適合平放或斜放。因為平放或斜放均會大幅增加酒與空氣的接觸面積，加速氧化。以直立的方式儲存，可以將酒與空氣接觸造成的氧化傷害降至最低。

  1. 避免曝曬

不論紅白酒，它們都對光和溫度相當敏感。你知道嗎？ 葡萄酒的深色瓶身就是用來減少光線接觸酒體，因為光會加快氧化的化學反應。而且，在光線下，溫度亦會升高，令酒更快變質。因此在保存葡萄酒的過程，我們必須把酒放在陰涼無陽光照射的地方。

  1. 轉至較小的酒瓶

開瓶酒最大敵人就是空氣。要減少空氣接觸，除了直立擺放和仔細封口外，還有一個妙法！你可以將飲剩的酒轉至較小的酒瓶儲存，或分裝成多個小瓶，並將每一瓶都盡量裝至最滿。給此一來，瓶身細，接觸面自然減少。再加上酒瓶的弧型設計，倒得愈滿，接觸面就更進一步減低。

  1. 低溫保存

先前講到紅白酒對溫度甚為敏感，所以，如果天氣炎熱，室溫存放有機會令葡萄酒快速變質。這時候，家家戶戶都有的雪櫃是個不錯的儲放地方。穩定的低溫環境減慢氧化過程，從而保留葡萄酒風味。但有三點你要注意：

  • 不要把酒放進冰箱，過低的溫度有造成酒瓶破裂的危險
  • 雪櫃濕度低，容易使軟木塞乾裂，導致空氣侵入酒瓶。所以最多只能放 3 日
  • 紅酒從雪櫃取出後，放在室溫約 1 小時等待回溫，味道更佳

有了以上的貼士，大家以後不怕遇到飲剩酒的情況啦。當然，所有方法只能盡可能地減低氧化的傷害，只要是開瓶的酒，少不免已經有一點酒體揮發及氧化。所以盡可能不保存過久，那就不會錯過酒的最佳品嚐期限！